Общее время: 50 минут
Время в духовке: 40 минут
Ингредиенты
Для теста:
Мука белая пшеничная — 120 г
Мука пшеничная ц/з (или тоже белая) — 80 г
Вода (кипяток) — 65 г
Растительное масло
без запаха — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
Кабачок — 300 г
Соль — ½ ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Лук репчатый — 150 г
Рикотта — 180 г
Черный перец, соль — по вкусу
Тимьян — 1 ч.
л. свежегоили ½ ч. л. сухого
Как готовить
В глубокую миску добавить 120 г белой муки и 80 г цельнозерновой, 1 ч. л. разрыхлителя, ¼ ч. л. соли, перемешать.
В чашке смешать 50 г масла и 65 г кипятка. Влить воду с маслом в сухую смесь и замесить пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Сформовать из теста шар, завернуть в пленку и оставить на 15–20 минут.
Духовку разогреть до 200 °С.
Пока тесто отдыхает, подготовить начинку. Кабачок нарезать тонкими кружочками в 1–2 мм, выложить в глубокую миску, добавить ½ ч. л. соли, перемешать руками, чтобы все ломтики кабачка просолились. Отложить.
Луковицу очистить от кожуры, мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжаривать лук на среднем огне около пяти минут. Он должен стать мягким и прозрачным.
Смешать лук с 180 г рикотты, посолить, добавить свежемолотый перец по вкусу.
Присыпать силиконовый коврик или лист бумаги для выпечки, раскатать на нем тесто в круг толщиной ~3 мм.
Переложить тесто на противень. Если у вас коврик, застелите противень бумагой и переверните в центр коврик с раскатанным тестом. Если раскатывали сразу на листе, просто перенесите его на противень.
Выложить в центр теста начинку из рикотты и лука, не доходя до краев теста около 5 см.
Кабачки отжать, смешать с 1 ст. л. оливкового масла. Равномерно выложить поверх рикотты. Посыпать листьями тимьяна.
Свободные края теста загнуть по направлению к центру, формируя бортик.
Галету выпекать при 200 °С 35–40 минут. Тесто должно слегка подрумяниться, а кабачки — стать мягкими.
Александра Бобкова, глютеновед